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La prova del cuoco: ricette di oggi 26 marzo 2019. Strozzapreti con Gallinella e Polvere di Capperi

Oggi è in onda una nuova puntata de La prova del cuoco. Scopriamo le ricette di oggi preparate dagli chef della trasmissione.

Autore: Francesca Donnarumma de Luca
26 Marzo 2019
- Categoria: News, Tv
La prova del cuoco: le ricette di oggi 29 maggio 2019. La pasta alla Norma di Alessandra Spisni

Oggi martedì 26 marzo 2019 a La prova del cuoco lo Chef Paolo Zoppolatti ha preparato gli “Gnocchi ripieni di Sgombro e guazzetto di Vongole“! Vediamo insieme gli ingredienti per due persone che sono: 200 g di patate bollite schiacciate, 30 g di farina, 20 g di uovo sbattuto. Per il ripieno: un filetto di sgombro fresco,30 g di pangrattato, quattro capperi dissalati,  un pomodoro secco, uno spicchio di aglio, 10 g di prezzemolo, un limone non trattato, tre foglie di basilico. Per il guazzetto: 200 g di vongole, uno spicchio d’aglio, 2 cl di vino bianco, un gambo di prezzemolo. Olio e sale quanto basta.

Vediamo insieme il procedimento di preparazione del piatto. Scaldare le patate, lavorarle tiepide con l’uovo, sale e la farina sulla spianatoia, formare delle noci di impasto e appiattirle sul palmo della mano, mettere al centro il ripieno fatto tritando lo sgombro con il pomodoro secco i capperi, un po’ d’aglio tritato con il prezzemolo, il basilico e il pangrattato, un po’ di limone grattugiato e un filo di olio evo. Chiudere e formare gli gnocchi. Bollirli e, una volta cotti, passarli nel trito di prezzemolo, basilico e pangrattato. Servire in una fondina con a base il guazzetto preparato scottando in una casseruola le vongole con uno spicchio d’aglio, olio evo, il gambo del prezzemolo e il vino a sfumare.

Riccardo Facchini ha realizzato alla Prova del cuoco un piatto di “Strozzapreti con Gallinella e Polvere di Capperi”.

Vediamo insieme gli ingredienti per due persone. Per la pasta: 200 g di farina 00, un albume, 50 g di acqua, sei foglie di salvia, un rametto di timo. Per il condimento: 300 g di filetto di gallinella, 150 g di pomodori pelati, uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di capperi disidratati. Per il fondo di pesce: una costa di sedano, una cipolla, una carota, lisca e testa della gallinella. Prezzemolo fresco, cedo bianco, sale, pepe quanto basta.

Vediamo insieme il procedimento di preparazione. In una teglia disporre la lisca e la testa della gallinella e farla tostare in forno. In una casseruola stufare il sedano la carota e la cipolla tagliati grossolanamente, aggiungere la lisca e la testa della gallinella, sfumare con un cucchiaio di aceto di vino bianco e coprire con acqua fredda. Far cuocere per circa 40 minuti e filtrare in una boule. Scaldare un cucchiaio di olio di olive extravergine in una padella, infondere all’interno lo spicchio di aglio tritato ed i gambi del prezzemolo, aggiungere la gallinella tagliata a pezzi ed infine i pelati. Far cuocere 10 minuti. Impastare la farina con l’albume, aggiungere le erbette e l’acqua sino ad ottenere un impasto liscio, stenderlo con il mattarello e realizzare gli strozzapreti. Cuocerli e condirli con il sugo ed un pò di brodo di pesce. Dissalare I capperi e farli asciugare in forno a 110 gradi per 60 minuti. Frullarli ed ottenere una polvere. Una volta saltata la pasta spolverare con la polvere di capperi.

Francesca Donnarumma de Luca

Francesca Donnarumma de Luca

Giornalista pubblicista, avvocato, esperta in temi giuridici e sociali, particolarmente attenta all'approfondimento delle nuove normative nel settore giuridico. Appassionata di politica, economia, moda, bellezza e spettacolo.
Mail: [email protected]

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