Oggi alla Prova del cuoco dalle 12.25 su Rai1, lo Chef Natale Giunta ci delizierà con una trittico di”Arancine“: al Pistacchio, al Burro e con Sarde! Poco dopo Clara Zani Chef ci regalerà un piatto di “Capesante in crosta di Papavero con purea di Mele e Cipollotto al Porto“!
Le Raviole Fritte di Carnevale di Alessandra Spisni.
Nel Duello delle Città” a tema Carnevale Alessandra Spisni ha sfoggiato delle deliziose “Raviole fritte di Carnevale”! Vediamo insieme gli ingredienti per quattro persone, che sono: 300 g di farina, 100 g di zucchero, 130 g di burro, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci, due uova. Per la crema: 300 g di latte, 80 g di zucchero, 30 g di farina, tre uova, 500 g di strutto per friggere, mezzo litro di bagna per dolci, zucchero semolato per finire. Vaniglia, scorza di limone e arancia, sale q.b.
Vediamo il procedimento di preparazione. Versare sul piano di lavoro la farina a fontana, aagiungere lo zucchero, il burro morbido in pezzi, le uova intere, il lievito, la vaniglia, il sale e la scorza grattugiata del limone. Lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un panetto perfettamente liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per mezz’ora circa.
Preparare nel frattempo la crema pasticcera: scaldare sul fuoco il latte con la buccia del limone e sbatte le uova intere con lo zucchero. Unire alle uova sbattute, il latte caldo privato della scorza del limone. Mettere il composto sul fuoco e, cuocere mescolando, fino a che la crema non si addensa. Quando la crema è pronta, toglierla dal fuoco, coprirla con un foglio di pellicola che aderisca perfettamente alla superfice e lasciarla raffreddare.
Riprendere ora l’impasto e stenderlo sottilmente, ricavarne dei dischi del diametro di circa 10 cm e al centro di ciascuno mettere un cucchiaio di crema pasticcera. Piegare a metà ogni disco di pasta schiacciando bene i bordi. Far riposare le raviole in frigorifero per 15-20 minuti. Scaldare in padella lo strutto, quando ha raggiunto la giusta temperatura friggere le raviole fino a che non risultano ben dorate, quindi scolarle sulla carta assorbente. Passare le raviole prima nella bagna e poi nello zucchero semolato.
