La bellissima Elisa Isoardi nella puntata di oggi mercoledì 23 gennaio 2019 de La prova del cuoco, si è deliziata a proporre nuove ricette e piatti invitanti. La conduttrice ha presentato la preparazione di un ottimo piatto, ideale per la stagione invernale, la Vellutata di Zucca con Salsiccia e Pistacchi. Tra gli ingredienti del piatto troviamo 500 gr di polpa di zucca già mondata dalla buccia e dai semi. 1 noce di burro, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di salsiccia di maiale, 100 gr di pistacchi non salati.
La preparazione della vellutata di zucca con salsiccia e pistacchi oggi a La prova del cuoco!
Vediamo insieme il procedimento per la preparazione della vellutata: in una capiente padella antiaderente sciogliere il burro e fare appassire lo scalogno tagliato a velo. Immergervi la zucca ridotta a tocchetti e farle prendere calore. Sfumare col vino e quando ed aggiungere una presa di sale grosso e un chicco di pepe. Portare a completa cottura aggiungendo acqua.
Omogenizzare con un frullatore, portare ad alta temperatura una padella antiaderente ed immergervi la carne della salsiccia che avremo già sgranato con una forchetta. A parte liberare i pistacchi dal guscio e tostarli a secco in padella per qualche minuto. Impiattare in una ciotola prima la vellutata di zucca, aggiungere poi uno scarabocchio di aceto balsamico, la salsiccia arrostita e terminare con una spolverata di pistacchi tostati.
Marco Bottega preparerà i paccheri ripieni di Baccalà e Provola!
Marco Bottega ci delizierà con un bel piatto di “Paccheri ripieni di Baccalà e Provola“, con 250 gr di paccheri, 200 gr di baccalà ammollato, 150 gr di provola affumicata, 200 gr di pomodorino ciliegino, 5 zucchine lisce, due croste di sedano, 1 limone, olio, sale, pepe, zucchine, zucchero, rosmarino e menta quanto basta.
Ecco il procedimento di preparazione: tagliare le zucchine a rondelle e le frigge, aprire i pomodorini a metà, cospargerli di sale e zucchero, e infornare per 40 minuti a 100°. Pulire il sedano e con uno sbucciapatate ricavarne delle striscioline. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente, scolarli e asciugarli bene con la carta da cucina. Cuocere il baccalà in una padella con l’olio, poi lo tagliare, scaldare l’olio e il rosmarino in una padella, e cuocerci il baccalà. Dopo la cottura, tagliarlo al coltello con la provola affumicata.
Mettere il composto in una sac a poche e riempie i paccheri. Frullare le zucchine fritte con il succo di limone e mettere la crema ottenuta sulla base del piatto per collocarvi sopra i paccheri ripieni, i pomodorini e le striscioline di sedano, condito ad insalata con olio, foglie di menta e pepe.